חומרים אנטי-תירואידיאליים בטבע
העובדה כי במזון יש חומרים אנטי תירואידיאליים נתגלתה בשנת 1928, כאשר גילו שהארנבים פיתחו זפק. נמצא שהירקות המסוגלים לגרום לזפק הם כרוב, כרובית, קולורבי, סלק, פולי סויה, אפונה, עדשים, בוטנים, צנון.
לעומת זאת נמצא שגזר, שיפון ואספסת מונעים זפק.
התגלית המעניינת ביותר הייתה, שהירקות היו פעילים כאשר הם לא בושלו. מכאן יש להניח, שהחומרים האנטי-תירואידאלים שבהם נקראים פרו-גויטרינים משתחררים ע"י אנזימים ואלה יכולים להשפיע במיוחד כאשר מספקים את הירקות לאדם בצורה בלתי מבושלת.
