חומצות שומן חיוניות לחיים בריאים

סוגי חומצות שומן

·         יחסי השומנים במזון קובעים את ההשפעה על הפיזיולוגיה

סוגי השומנים

שומנים

תפקידי שומנים

·         מקור אנרגיה מרוכז.

·         חומר הגנה ובידוד.

·         אבני בניין של ממברנת תאים.

·         ממיסים של ויטמינים מסוימים.

·         חומר מוצא לתרכובות חיוניות-איקוסנואידים, ויטמין D, חומצות מרה וקורטיקוסטרואידים.

חומצות שומן חיונית

·         ח.שומן החיוניות לתפקודי הגוף (חומצה לינולאית, חומצה לינונית).

·         אינן מיוצרות בגופנו.

·         ניתן לקבל אותן רק דרך המזון.

תפקידי חומצות השומן

·         אבני בניין לממברנת התא (שלמות וגמישות הממברנה.

·         חומר מוצא לאיקוסנואידים (הורמונים אוטוקרינים).

·         יצירת פולסים חשמליים המגרים פעולת הלב.

·         העברת כולסטרול.

·         תמיכה במערכת החיסון.

·         אספקת רכיבים למוח ומערכת העצבים.

·         איזון הורמונים.

חומצות שומן ומקורותיהן

הכמויות המומלצות לצריכה יומית של חומצות שומן אומגה 3

כמות חומצות אומגה 3

הנתונים בטבלה מופיעים כגרם חומצה שומנית לכל 100 גרם ממשקל דג גולמי

צמחי מאכל (ALA – ח.אלפא לינולנית, % משקל גולמי):

זרעי פשתה – 20%

בוטנים- 8.7%

אגוז מלך – 6.8%

פולי סויה – 3.2%

נבט חיטה – 0.7%

שקדים – 0.4%

סובין שעורה – 0.3%

אבוקדו – 0.1%

תות שדה – 0.1%

הפרות אוכלות דג מלוח כדי לשפר את החלב

"נוסף לקש ולגרעיני התבואה באבוס מוסיפים לפרות הקנדיות מנות של דג מלוח. כך מאמינים החוקרים יתווספו לחלב כל הרכיבים הבריאותיים שמספקים מאכלי ים-משפרים את תפקוד המוח, העיניים ומערכת העצבים. "החלב של הפרות מכיל חומצות שומן מהדגים לטובת אנשים שלא אוכלים דגים".

לארי מיליגן שפיתח את החלב החדש.

כתב רויטרס בקנדה – "ידיעות אחרונות" אפריל 2004 , "תרנגולות ניזונות עם אומגה 3 לייצר ביצים עם אומגה 3"

רמות חומצות שומן בשמני מאכל

הטבלה הבאה מפרטת את ריכוזי חומצות שומניות בסוגי שמן המאכל המקובלים (ב %)

מסלול אומגה 3

1.       חומצה אלפא לינולאית (ALA)- EPA – DHA (חיוני למח, עיניים, אשכים) או מומר לפרוסטגלנדינים (PGE3) אשר בפעילותם נוגד דלקת, מפחית צימות טסיות דם, מערכת החיסון.

2.       מקורות במזון: הרינג מקרל, סרדינים, טונה, סלמון

3.       מקורות במזון ל ALA: פשתן, דלעת, סויה, ירקות ירוקים, אגוז מלך, שמן פפר.

הפרעה בתהליך מטבוליזם חומצות שומן

·         פגיעה בפעולות האנזים דלתא 6 דהסטוראז כתוצאה מ:

·         עודף כולסטרול (ביצים, בשר, מוצרי חלב)

·         עודף שומנים רוויים בתפריט המערבי.

·         שומנים מסוג טרנס (מרגרינה ושמנים צמחיים).

·         חימום שמנים- טיגון, חימום עמוק.

·         אלכוהול, קפאין, עישון

·         מחלות אטופיות – אסטמה, אלרגיה, קדחת השחת, אקזמה.

·         סטרס -  שחרור הורמונים, אדרנלין וסטרואידים.

·         סוכרת, צריכת סוכר-מונע ניידות EFA ממצברי שומן בגוף.

·         גיל – יעילות פעילות אנזימים יורדת.

·         חסר מינרלים וויטמינים: אבץ, כרום, סידן, מגנזיום, ביוטין, ויטמיני  B6 ו- B12 (ח.שומן בנות מספר אי-זוגי של פחמני).

מסלול אומגה 6

·         חומצה לינולאית (LA)- מומרת ל- GLA חומצת שומן גמא לינולאית (ע"י עזרתם של המגנזיום, ויטמין B6, אבץ, סידן וביוטין) – המומרת ל DGLA חומצת שומן, דיהומו גמא לינולאית- המומרת לפרוסטגלנדין E1 בעל השפעה אנטי-דלקתית או מומרת לחומצה ארכיונית המומרת ל PGE2 וללוקוטריאנים. הגורם לתגובות דלקתיות לתגובות דלקתיות וקרישי דם.

·         מקורות במזון ל- LA – אגוזים,שומשום,חמניות, פולי סויה , שמן תירס

·         מקורות במזון GLA : שמן נר הלילה, זיפן (בוראג') פטל שחור

·         מקורות במזון ל OGLA – חלב אם

·         מקורות במזון חומצה ארכיונית: חלב ומוצריו, ביצים,שרימפס

סוגי איקוסנואידים

חומצות שומן משמשות חומר מוצא לאיקוסנואידים

סוגי איקוסנואידים – פרוסטגלנדינים סידרה 1,3

·         מעכב צימות טסיות הדם.

·         מסלק נתרן ועודפי מים דרך הכליות.

·         תורם להרפיית כלי הדם / מוריד את לחץ הדם.

·         מפחית את התגובה הדלקתית.

·         מגביר את יעילות האינסולין.

·         מווסת את חילוף החומרים של סידן.

·         משפר את תפקוד התאים.

·         PGEI מונע שחרור חומצה ארכידונית AA שאוחסנו (מבטל פעילויות PGE2).

פרוסטאגלנדינים סידרה 2

·         עליה בחום הגוף.

·         ווסת מלווה בעוויתות ברחם.

·         מעודד צימות טסיות.

·         מעורר את הכליות לאגור נתרן.

·         מגביר את לחץ הדם / צבירת הנוזלים.

·         כווץ כלי דם, גם במוח.

·         איבוד מסת עצם- אוסטאופורוזיס.

·         ממריץ דלקת.

·         עידוד לגידולים ממאירים.

מעגל החיים

לחומצות שומן תפקידים רבים וחשובים בשמירה על בריאותנו לאורך כל שנות חיינו.

חסר בחומצות שומן חיוניות

·         עור יבש, קשקשים, אקנה, אקזמה, פסוריאזיס, כתמים, פצעים

·         ציפורניים – שבירות, רכות, כתמים

·         עיניים- יובש, AMD

·         מערכת החיסון-אלרגיות, זאבת, טרשת נפוצה, מחלות אוטואימוניות

·         לב וכלי דם- הסתיידות עורקים, מחלות לב, יתר ל"ד, קרישת דם

·         דיסליפדמיה

·         הפרעות התנהגויות-היפראקטיביות, קשב וריכוז

·         מחלות נפש – דיכאון, סכיזופרניה

·         זיהומים- חיידקי קולי

·         הפרעות בתפקוד מעיים – IBS, קרוהן.

·         הפרעות בתפקוד הכליות – השתנה מרובה.

·         הפרעות הורמונליות – מנופאזה, PMS, הפרעות במחזור, שד פיברוציסטי, אנדומטריוזיס, פוריות

·         סוכרת

·         הפרעות במערכת העיצבית מוח-אלצהיימר, דמנציה

·         השמנה

·         חניכיים

·         התפתחות עוברית – מערכת העצבים והעין

·         סרטן-שד, פרוסטטה

·         מרפק טניס

·         מחלות נשימה דלקתיות

·         דלקות – מחלת פרקים

·         תוחלת החיים.

אילו חומצות שומן מומלץ לצרוך?

·         בתזונה ים תיכונית החומצה האולאית (אומגה 9) זמינה ואין צורך בתוספת.

·         האוכלוסייה היהודית בישראל היא אלופת העולם בצריכת חומצות שומן אומגה 6 (בין 20 ל 40 גרם בממוצע ביום).

·         הצריכה של חומצות שומן אומגה 3 היא מינימאלית.

·         לחומצות אומגה 3 אין חלופה!

·         יש להפחית צריכת אומגה 6.

·         יש להגדיל את צריכת אומגה 3.

המקור הטוב ביותר לאומגה 3 – הם דגים אולם:

זהירות-דגים מזוהמים!

·         דגים סופגים מהמים כספית, PCB, דיאוקסין ומזהמים סביבתיים.

·         הזיהום גבוה בדגים זקנים, גדולים, טורפים.

·         ממצאים סותרים לגבי התאמה בין חשיפה לכספית ו- CHD:

·         ילדים, נשים הרות ומיניקות בסיכון מופחת ל- CVD ובסיכון גבוה לחשיפה בכספית.

·         אנשים בגיל העמידה, מבוגרים, נשים פוסטמנופאוזה, התועלת באכילת דגים עולה על הסיכונים.

·         אכילת סוגי דגים שונים תמזער ותגונן מפני זיהום.

הרעלה כספית

·         נגרמת מחשיפה קוטלי חרקים, צבעים, תרופות, חיסונים, סתימת חורים בשיניים, אכילת דגים.

·         כספית אורגנית עוברת בקלות ממברנת תאים ומחסום דם מוח (BBB).

·         המערכות אשר נפגעות הן מערכת העצבים, שרירים, הנשימה, בלוטות וראיה.

·         מסימני הרעלה: טעם מתכתי, הפרשת רוק, כאבי בטן, שלשול והקאות דמיות, אובדן תיאבון וירידה במשקל, פגיעה בראיה, דיכאון, ירידה בתפקודי המוח, שיתוק, דלקות ונפיחות בפה, פריחה בעור, אלרגיה, אסטמה, הגדלת טחול, בלוטות לימפה, הפסקת שתן, רעלת בדם, רעד בגפיים, חולשת שרירים ועד מוות.

·         שיעור הפלות גבוה ומומים מולדים, ליקויים בגדילה, אוטיזם, חירשות ועיוורון.

דיאוקסין

·         תרכובת אורגנית רעילה ביותר, מסיסה בשומן, תוצר של תהליכים תעשייתים וקיימת בחומרי הדברה.

·         נקלט בגוף בשרשרת המזון (שומנים-מוצרי בשר, דגים, ביצים ומוצרי חלב).

·         יציב כימית ואינו מתפרק או מופרש מהגוף.

·         מועבר לעובר דרך השליה ולתינוק בחלב אם.

·         השלכות הרסניות לבריאות: גורם מסרטן, הפרעות בפוריות, דיכוי מערכת החיסון.

כמוסות שמן דגים מהוות תחליף יעיל ותואם לצריכת דגים.

חשוב לבחור מוצר איכותי מחברה אמינה (תנאי ייצור, תכולה קבועה, בדיקות קפדניות),

Arterio,thromb.vasc.biol 2003

מוצרי מזון – הצהרה

·         מיוצרים בתהליכי ייצור חדשניים תחת נוהלי בקרת איכות קפדניים ומחמירים ברמת ברקת איכות תרופותיים, החל משלב בחירת ובדיקת חומרי הגלם ועד למוצר המוגמר המבטיח מוצר איכותי ובטוח לשימוש.

·         המוצרים המכילים שמן דגים, עוברים תהליך טיהור וניקוי ע"י פילטרציה קרה. תהליך שמסלק גורמים מזהמים, מתכות כבדות, כימיקלים, רעלים וחומרי הדברה.

·         תהליך הפילטרציה הקרה, אינו כרוך בשימוש בממיסים או בחימום.

·         כל מוצרי EFAS בטוחים מפני PCBS , דיאוקסין ומתכות כבדות.

אומגה 3

·         מקור לשומנים מסוג אומגה 3 – EPA ו- DHA.

·         מיוצר מאנשובי מצ'ילה וסרדינים מספרד ויפן.

·         מספק 180 מ"ג EPA ו- 120 מ"ג DHA בכמוסה.

·         כמוסה אחת שוות ערך ל 1/3 מנת סלמון.

·         בתכשיר תוספת של ויטמין E המונעת את התחמצנות והתעפשות השמן כתוצאה מאור, חום וחמצן.

שמן דגים (אומגה-3) - עדויות מחקריות

·         טיפול בשמן דגים מתקן דיסליפידמיה בחולי סוכרת מסוג 2.

Diabetes care 25:1704-08,2002

·         מתן 2.4 ג' EPA ו- 1.6 ג' DHA הפחית רמות טריגליצרידים ב- 26%, סיכון ל CHD ב- 27%.

Am j clin nutr 72:389-94,2000

·         טיפול בשמן דגים וסטטינים בשמנים עם דיסליפידמיה ותנגודת לאינסולין מפחיתים את הסיכון למחלות לב.

Diabetes 51 2377-86,2002

·         לאומגה-3 פעילות נוגדת אריטמיה ו/או אנטי קרישה.

Circulation 105,1897-1903,2002

·         טיפול באומגה 3 מונע יתר לחץ דם במושתלי לב.

j.am.coll.cardiol 29:1324-31,199   

טיפול בתוספים של אומגה 3 יועילו בטיפול בסוכרת סוג 2.

Circulation 109:1729-34,2004

שימושים עיקריים בחומצות שומן חיוניות

·         מחלות לב וכלי דם

·         מצבי דלקת

·         מחלות אוטו אימוניות

·         רמות גבוהות של כולסטרול

·         יתר לחץ דם

·         תסמונת קדם ווסתית וכאבי מחזור

·         הריון והנקה

·         היפראקטיביות והפרעות קשב.

·         מצבים נפשיים (שינויים במצב הרוח, חרדה).

·         התפתחות העין בעובר, ומניעת תהליכי הזדקנות העין במבוגרים.

אומגה 3 – מחקרים חדשים

·         "תוספת של שמן דגים בשילוב עם פעילות גופנית קבועה מועילים במטופלים עם משקל עודף"

AM J CLIN NUT 2007;85:1267-1274

·         "תוספי שמן דגים מקטינים את הסיכון לאירועים קורונאריים"

Lancet 2007;369:1090-8,1062-3

·         "חומצות שומן אומגה 3 מורידות את הסיכון הגנטי לסרטן ערמונית".

J clin invest june 21,2007

·         "ארגון הקרדיולוגים האמריקאי והאירופאי ממליצים על נטילת 1 גר' ליום של תערובת EPA + DHA למניעה של אירועים לבביים, מוות מדום לב והישנות חוזרת של אירועים לבביים."

Cardiovascular research 2007

למה ואיזה אומגה-3 ?

·         שמן המופק מדגים קטנים סרדינים ומקרלים מדרום האוקיינוס האטלנטי לחופי צ'ילה, אקוודור וארגנטינה בהם רמת הזיהום היא מהנמוכות במיוחד.

·         ריכוז גבוה במיוחד המייצג את הידע העדכני שנצבר במחקרים אחרונים בתחום חומצות השומן החיוניות מסוג אומגה 3.

Dha

·         חומצת שומן ארוכת שרשרת. מיוצר מאצת אלגאה.

·         ממשפחת אומגה 3.

·         רכיב מבנה במערכת העצבים המרכזית (מוח/עמוד שידרה) וברשתית העין (DHA : במוח – 15%-20% , בעין – 30%-60%

בשימוש:

·         בהריון – להתפתחות העובר.

·         למניעת לידה מוקדמת ומשקל ילוד נמוך.

·         בהנקה – תכולת DHA במוח עולה ב- 3 חודשי הנקה.

·         בשנת החיים הראשונה.

·         במבוגרים – הפרעות במערכת העצבים (זיכרון, דימנציה, מנטליות)

·         ADHD – הפרעות קשב וריכוז.

DHA – מינונים

·         לנשים הרות ומיניקות – 300 מ"ג ליום.

·         לתינוקות בפורמולה – 0.35%

·         למבוגרים – לפחות 200 מ"ג ליום.

DHA  - עדויות מחקריות

·         DHA משפר התפתחות שכלית בתינוקות

Dev.med.child neurrol,42:174-81,2000

·         נמצא קשר מובהק בין צריכת חומצה לינולאית וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA) והסיכון לפתח AMD.

Am j clin nutr 73:209-18,2001

·         חומצות שומן מסוג אומגה 3 (DHE +  EPA) מורידות את הסיכון להפרעה בתפקוד המוח ב- 20% ומעלות מהירות פסיכומוטורית ב- 28%.

Neurology 62:275-80,2004

שמן זרעי פשתה – FLAXSEED OIL

אינטראקציות

·         מונע ספיגת תרופות או נוטריאנטים, לכן יש להימנע מלקיחה בו זמנית.

·         בסוכרת או סכיזופרניה – ירידה ביכולת.

במעבר ALA ל EPA ו-DHA – עדיף מתן EPA ו- DHA.

·         AMD וסרטן פרוסטטה (בלוטת הערמונית) – עדיף EPA ו- DHA על ALA.

שמן זרעי פשתה

·         זרעי ALA למניעת מחלת לב טרשתית.

Nutrition review 62,18-27,2004

·         ל- ALA בזרעי פשתה יעילות התמרה גבוהה ל- EPA.

j.agric.food.chem 52,1780-88,2004

לשובר את מעגל הכאב

·         מנגנון פעולה:

·         מעכב דלקת בתאי האנדותל (שכבת תאים המרפדת את כלי הדם)

·         מעכב גורמים חיסוניים וגורמים נוספים האחראים לדלקת, מפחית יצירת IL-6

·         מפחית הפרשה של ציטוקינים דלקתיים (חלבונים המופרשים מתאים ומעורבים במסלול הדלקתי) וחלבוני דלקת CRP (אינדיקטור למצב הדלקתי בגוף).

·         פועל לעיכוב חומצה ארכדונית, ע"י עיכוב האינזים 5 ליפוקסיגנאז, מתווך במסלול הדלקת.

·         מעכב את האנזים COX-2 (אחראי להמרת חומצה ארכדונית לפרוסטגלנדינים המעודדים דלקת וכאב).

חומצת השומן גמא לינילאית - GLA

המטבוליטים של GLA יעילים במחלות:

·         ראומטואיד ארטריטיסRa  - מדכא כאב מפרקים, קשיון בוקר.

דיכוי שגשוג תאי דלקת T בחולי RA.

·         ואזודילטציה והורדת ל"ד.

·         עיכוב שגשוג תאי שריר חלק ביצירת הפלאק הטרשתי

·         דיכו גידולים סרטניים ומטסטזות.

·         נוירופתיה סוכרתית- מנרמל הולכה עצבית וזרימת דם (PGE1 מעלה זרימת דם לעצב).

·         יובש בעיניים – מחלת SJORGENS, יובש בפה ן- RA.

·         PMS – רגישות בשד, דיכאון, נפיחות.

·         אקזמה

·         סרטן השד.

GLA  - חומצה גמא לנולאית

·         מקבוצת אומגה 3

·         מופק בשמן זיפן

·         מספק 24% GLA (10% בשמן נר הלילה)- בכמוסה 300 מ"ג GLA (ב EPO – 130 מ"ג).

·         שמן בכבישה קרה, בתהליך נטול ממיסים.

בשימוש:

מחזור כבד.

בריאות השד.

PMS

נוירופתיה סוכרתית

בריאות העור.

דלקות.

GLA  - אינטרקציות

·         אנטיביוטיקה פניצלין וצפאלוספורינים – מעלה פעילות.

CEFTAZIDIME

·         כימוטרפיה – מעלה יעילות

Doxorubicin,cisplatin

Tamoxifen,vincrisrine,vinblastin

·         מעלה דיכוי מערכת חיסון בהשתלות ומגן מנזק לכליה.

Cyclosporine

·         פנותיאזינים לסכיזופרניה מונע יעילות התרופות ומעלה התקפים.

·         CLORPROMAZINE,FLUPHENAZINE

עדויות מחקריות

·         רמות נמוכות של אומגה 6 בתחילת החיים קשורה למחלות אטופיות במשך החיים. מתן GLA לתינוקות בחודשים הראשונים לחייהם, מפחית בעוצמת המחלה בשלבים מאוחרים יותר בחייהם.

Am j clin nutr 77:943-51,2003

·         GLA מגביר יעילות טיפול בטמוקסיפן בסרטן שד.

Int.j cancer 85:643-48,000

שמן נר הלילה – EVENING PRIMROSE

·         מקור ישיר ל- GLA, מספק 10% GLA

·         מופק בכבישה קרה, בתהליך מצוי ללא ממיסים.

לשימוש:

דלקת

PMS

דיסמנוריאה

בריאות השד – פיברוציסטי

איזון הורמונאלי – אנדומטריוזיס, שחלות ציסטיות

נוירו פתיה ציסטיות

עור – אקזמה, יובש, פסוריאזיס

מינון טיפולי מומלץ: 2-3 כמוסות ליום (1300 מ"ג)

EPA/GLA

·         שמן דגים ושמן זיפן

·         יחס אומגה 6 / אומגה 3 5:1 לאיזון היחס בין השמנים בגוף

·         טוב לשימוש במצבים של ספקות בהמלצה (אומגה 6/ אומגה 3)

·         מספק ספקטרום רחב של ח"ש חיוניות.

לשימוש:

מחלת מפרקים דלקתית – RA

אוסטיאופורוזיס – מעלה מסת עצם וחוזק (ספיגת סידן, הפרשה בשתן)

שומנים בדם-כולסטרול,טריגליצרידים

ל"ד

מחלות לב

לבריאות העור – אקזמה, פסוריאזיס, יובש בעור.

איזון הורמונלי

מצבים דלקתיים.

מחלת קרוהן

טרשת נפוצה MS (מולטיפל סקלרוזיס)

חומצות שומן אומגה 9

·         חומצות שומן חד בלתי רוויות

·         מקורות: שמן זית, שקדים , אבוקדו, בוטנים.

תפקידים

·         הרכב סיבי עצב וקרומי תאים.

·         בריאות הלב – שומנים, קרישת הדם.

·         איזון סוכר

·         מערכת העיכול – איזון הפרשת חומצה, אבני מרה

בתזונה ים תיכונית החומצה האולאית, זמינה ואין צורך בתוספת.

השוואת מוצרים: