ערכם האנרגטי של המזונות
ערכם האנרגטי נמדד במכשיר "קלורי-מטר" זהו תא סגור עם לחץ חמצן ברמה גבוהה ובתוכו שמים את החומר הנבדק, בד"כ ביחידות גרמים עם זרז – קטליזטור ומפעילים עם אותות חשמליים ומחכים להישרפות החומר ובאותו זמן נמדדת כמות החום המשתחררת.
דוגמאות:
|
מקור האנרגיה בגר'
|
חום השריפה בקלורי-מטר |
אנרגיה הזמינה לגוף בקלוריות |
|
פחמימות
|
4.1 |
4 |
|
שומנים
|
9.3 |
9 |
|
חלבונים
|
5.35 |
4 |
|
אלכוהול
|
7 |
7 |
הגוף מעכל וסופג 96% מפחמימות המזון ו- 97% משומני המזון, החלבון אינו נשרף בשלמותו ותוצרי הפירוק הינם החנקנים – הערך האנרגטי, כמו כן החלבון אינו מתעכל ונשרף בשלמותו.
הוצאת האנרגיה מנוצלת ב-3 דרכים
1. חילוף חומרים (ח"ח) היסוגי הנקרא B.M.R / B.C.L. ה- BNR כמות האנרגיה שצורך האדם הער במצב של מנוחה מלאה כ-12 שעות לאחר ארוחה אחרונה, אנרגיה זו דרושה לטמפ', לויסות הגוף ולמחזור הדם לפעילות הורמונאלית ולפעילות לא מכנית. ה – BNR הוא ביחס ישר לשטח הגוף ולא למשקל הגוף. ח"ח היסודי לכל ממ"ר משטח הגוף יורד עם הגיל והסיבה היא תוצאה של האטת קצב החיים – כלומר:
1. דרושה פחות אנרגיה לקיום הגוף.
2. התכווצות מסת החיים.
ה – BMR הוא ביחס ישיר למסת הגוף הרזה, רקמת השומן צורכת מעט חמצן וכאשר צורכים יותר חמצן ה – BNR גבוה יותר, ח"ח היסודי של נשים נמוך יותר מאשר אצל גברים (בגלל רקמות השומן).
2. טרמוגנזה: השקעת האנרגיה וניצול המזון. (DIL) אכילת מזון מגבירה את ח"ח ישנה יצירת
חום כשעה לאחר הארוחה ובשעה השלישית היא מגיעה לשיאה וכעבור מספר שעות החום מגיע לקדמותו.
הטרמוגנזה גוברת אצל אנשים הצורכים יותר אנרגיה ומוציאים פחות (המשמינים). ולכן עולה ח"ח היסודי ואז ישנה עליה במשקלם פחות מאשר במחויב. עודף אנרגיה במזון. אנשים הצורכים פחות אנרגיה מחויבת התוצאה הפוכה – חלה ירידה ב- BMR וישנה ירידה באנרגיה בעבודה ז"א הגוף מתייעל ומסתגל לאנרגיה קטנה, כתוצאה מכך חלה ירידה במשקל.
3. פעילות גופנית מעלה את רמת ה- BMR.
האנרגיה המומלצת ליום
כמות אנרגיה הדרושה לקיום משקלו הרצוי של אדם מבוגר והנחוצה לגדילתו התקינה של ילוד, האנרגיה מושפעת ממספר גורמים:
1. מין – מנת הצורך גדולה יותר לגבר מאשר האישה.
3. גובה והמשקל ביחס לגובה, ככל שגובהו ומשקלו של האדם גדולים יותר ה – BNR ירבה יותר אנרגיה הדרושה להנעת הגוף.
4. תנאי אקלים – כאשר טמפ' הסביבה נמוכה מאוד, מוציא האדם יותר אנרגיה בגלל תנועת הרעידות, גם עבודה באקלים חם המלווה בהזעה רבה מעלה את הוצאת ה – BNR.
הדרישה האנרגטית בתקופת ההריון
ה – BNR עולה בכ- 20% בשליש הראשון להריון חלה הצטברות שומן בשווי של 3-4 ק"ג. האישה צריכה לשאת משקל גוף גדול יותר ולכן מומלץ על תוספת של 150 קלוריות ליום בשליש הראשון ו- 350 קלוריות בשליש השני והשלישי. ישנן נשים שאינן זקוקות לתוספת מזון מלאה בתקופת ההיריון מפני שהן ממעיטות משמעותית בפעילותן (שמירת הריון).
הדרישה האנרגטית בתקופת ההנקה
הצורך האנרגטי המוסף בתקופת ההנקה תלוי בכמות החלב שמניבה האישה וגם במידת הצטברות השומן בתקופת ההיריון, ההמלצה היא 550 קלוריות ליממה, לנשים שמשקלן עלה 10-12 ק"ג בתקופת ההיריון ואילו נשים שלא עלו במשקל זה זקוקות ליותר אנרגיה. (החלב מכיל כ- 500 קלוריות).
