אינדקס גליקמי (מדד קליקמי)

אינדקס גליקמוס: מדד גליקמי או אינדקס גליקמי (Glycemic index, או בקיצור: GI) הינו מערכת דרוג לפחמימות המבוססת על השפעתן על רמת הגלוקוז בדם, שהומצאה ע"י ד"ר דיוויד ג'נקינס, פרופסור לתזונה באוניברסיטת טורונטו, קנדה, על מנת לסייע בזיהוי של המזונות הטובים ביותר לחולי סוכרת.

רשימת מזונות המחולקת לקבוצות שלכל קבוצה מזונות בעלת מכנה משותף הוא בתגובה הגליקמית שתתקבל לאחר אכילת המזון (באחוזים).

 

הנוסחה:           שטח עקומת הגלוקוז של המזון נבדק             X 100

                        שטח עקומת המזון של רפרנס כלשהו (גלוקוז)

 

ככל שהגליקמוס אינדקס באחוזים נמוך יותר, שטח עקומת הגלוקוז של הנבדק קטן משטח עקומת הרפרנס, העיכול איטי יותר, ספיגה איטית יותר, שיא רמה נמוכה יותר של גלוקוז נמוכה יותר ופינוי קצוב יותר מהדם לרקמות, החשיבות מיוחדת לחולי סכרת ובעלי רמת TG גבוה בדם.

 

אינדקס גליקמי גבוהה

אינדקס גליקמי בינוני

אינדקס גליקמי נמוך

הגורמים המשפיעים על האינדקס הגליקמי

1.       סיבים תזונתיים: ככל שיש יותר רמת האינדקס הגליקמי נמוכה יותר (ספיחת נוזלים).

2.       תכולת פחמימות במזון: ככל שיש יותר פחמימות במזון רמת האינדקס הגליקמי גבוה יותר.

3.       צורת המזון: ככל שהמזון יותר מעובד תעלה רמת האינדקס הגליקמי.

4.       אופן המזון (טרי / מבושל): ככל שהמזון מבושל יותר תעלה הרמה של האינדקס הגליקמי.

5.       ארוחה שנייה: ארוחה ראשונה בעלת אינדקס גליקמי נמוך משפיעה חיובית על האינדקס הגליקמי באארוחה השנייה.