("הכולסטרול LDL – "הכולסטרול הרע", כמו גם רמה נמוכה של HDL רמה גבוהה של כולסטרול בדם (ערכים גבוהים של הטוב") ידועים כגורמי סיכון חשובים להתפתחות טרשת העורקים (גורם התחלואה והתמותה העיקרי בעולם המערבי) שביטויה תיתכן האצה של התהליך הטרשתי וזאת כאשר HDL ו- LDL הוא בהתקף לב או בשבץ מוחי ואולם גם ברמות תקינות של איכות הכולסטרול נפגעת כתוצאה מחמצונו, תהליך הגורם לשקיעת הכולסטרול המחומצן בדופן העורק. 

נוגדי חמצון (אנטיאוקסידנטים) מצויים בפירות ובירקות מסוימים והקבוצה היעילה ביותר שלהם היא הפוליפ נולים. במעבדה הראו כי פוליפ נולים אשר בודדו מיין אדום או ממיץ רימונים (פלאבונולים וטנינים) מעכבים את חמצון הכולסטרול וכתוצאה מכך מקטינים את גודל הנגע הטרשתי הן בחיות מעבדה והן בחולים טרשתיים.

רימונים ונוגדי חמצון

נוגדי החמצון הפוליפנולים ובמיוחד אלו שבמיץ רימונים, מעלים את הביטוי של הפאראאוקסונאז בדם ולכן משמשים בתפקיד עיכוב חמצון הכולסטרול מחד גיסא וזירוז פירוק הכולסטרול אשר: דואלי כנגד חמצון הכולסטרול והתפתחות טרשת העורקים התחמצן מאידך גיסא.