ויטמינים (vitamins) הם רכיבים חיוניים רבים המצויים במזון ובלעדיהם לא ייתכנו חיים

הויטמינים הם קבוצה של תרכובות אורגניות בעלות פעילות ביולוגית חיונית לתפקודו התקין של החי ולבריאותו. הויטמינים נחוצים לגוף בכמויות זעירות של אלפיות עד מיליוניות הגרם. חוסר בויטמין זה או אחר גורם למחלות אופייניות בגוף האדם.

נהוג לסווג את הויטמינים לשתי קבוצות על פי מסיסותם .

1 – ויטמינים המסיסים בשומנים k. e . d . a .
2 – שומנים המסיסים במים c . b

ויטמינים המסיסים בשומנים
הם מסתפחים אל השומנים בכל תהליכי העיכול , הספיגה , ההובלה והאגירה בגוף . כל ליקוי או מחלה הקשורים לתהליכים אלה חוסר אנזימים המשתתפים בעיכול השומנים או שלשולים עלולים לפגוע בזמינותם של ויטמינים אלה ולגרום לחסר בהם.
לעומת זאת צריכת יתר בויטמינים אלה עלולה לגרום להצטברותם בגוף יחד עם השומנים ולגרום להרעלה .
ויטמינים אלה אינם נפגעים בחום ובבישול .

ויטמינים המסיסים במים

מרביתם אינם נאגרים בגוף , הם מופרשים בשתן מסיבה זו חייב האדם לצרוך אותם בקביעות ואין סכנה לאגירת יתר בגוף .
ויטמינים אלה נהרסים בבישול , בחום גבוה , באור , וכן באחסון ממושך .

נשים הרות , מניקות , חולים קשישים ואנשים שתזונתם לקוייה .

הויטמין	מקורות	תפקידים	חוסר גורם ל...	צריכה מומלצת
ויטמין - a	כבד , חלמון ביצה , חלב מלא,שמן דגים ,ירקות ופירות צהובים בעיקר גזר	הויטמין –דרוש לצמיחה ובניית העצמות והשיניים הוא דרוש לראייה טובה והוא מגן על העור הוא חיוני לניצול מרכיבי המזון ע"י הגוף.	עיוורון לילה רגישות לאור התיבשות רקמות ריריות זיהומים עיוורון	נער 1000 מק"ג נערה 800 מק"ג
ויטמין –b6	כבד עוף,דגים, תירס, דגנים מלאים,ביצים קטניות	דרוש ליצור תאי הדם האדומים דרוש לעור בריא ודרוש לעיכול תקין.	אנמיה חולשה עייפות חוסר שינה	נער 2 מ"ג נערה 1.5 מ"ג
ויטמין –b12	מהחי בלבד,כבד מוצרי בשר,עוף,ביצים חלב,גבינה.	תפקידו הוא נחוץ לתחזוקת מערכת העצבים וליצירת תאי דם אדומים.	אנמיה הפרעות נפשיות בלבול	נער ונערה 2 מק"ג
ויטמין - c	מהחי בעיקר מהכבד ברוב הפירות והירקות הטריים ובעיקר בפירות הדר, תות שדה עגבנייה כרוב .	ויטמין זה חשוב לתחזוקה של העצמות ושיניים וחניכיים ודרוש לחיסון הגוף ולריפוי פצעים	מחלת צפדינה עייפות ,חולשה, דימומים מתחת לעור,פגיעה בחיסון	נער ונערה 60 מ"ג ליום
ויטמין - d	הוא מצוי בכבד ,בחמאה, שמן דגים,חלמון ביצה חלב, הערה : לתינוקות נותנים עד גיל שנה שתי טיפות של ויטמין d+a	ויטמין –d חיוני לויסות מאזן הסידן בדם ובעצמות הוא חיוני לבניית העצמות והשיניים.	מחלת הרכבת עצמות רכות	10 מק"ג =400 יחידות בן לאומיות
ויטמין - e	אגוזים,זרעים,דגנים, שמן צמחי ,שמן דגים , ירקות עליים.	חיוני למבנה בריא של התא מסייע למניעת מחלות עיניים ומונע חוסר דם (אנמיה )	פגמים בתאי הדם האדומים. פגיעה במערכת העצבים.	נער 10 מ"ג נערה 8 מ"ג
ויטמין - k	מצוי בירקות ירוקים ,בשמן תירס,סויה,כבד, מוצרי חלב,בשר ופירות	הוא דרוש לפעולה תקינה של מערכת קרישת הדם	ליקויים בקרישת הדם.	נער 65 מק"ג נערה 55 מק"ג
ויטמין – 1b	גרעינים ,אורז מלא,קמח מלא,קטניות,שמרים. מהחי איברים פנימיים כבד, כליות,לב	משתתף בעיכול הפחמימות והפקת האנרגיה.	מחלת הבריברי חוסר תיאבון הפרעות עיכול חולשה,בלבול.	נער 1.5 מ"ג נערה 1 מ"ג